Tagliatelle allo speck e trevigiana

Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere con appena un goccio d'olio d'oliva e un pizzico di sale.

Lavare e tagliare a strisce il radicchio; ridurre a listerelle lo speck.

Aggiungere il radicchio alla cipolla del soffritto e cuocerlo con un goccio d'acqua e un po' di dado.

Soffriggere lo speck, invece, a parte.

Lessare le tagliatelle al dente, unirle al radicchio, completare con lo speck, il formaggio grattugiato e saltarle in padella, eventualmente bagnando il tutto con un mestolino dell'acqua di cottura della pasta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pasta tipo tagliatelle (nidi)
• 100 g di speck
• 3 cespi di radicchio rosso di treviso
• 1 cipolla
• 1 dado
• Formaggio parmigiano grattugiato
• 1 goccio di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale