Tagliatelle alle melanzane

Lavate e asciugate le melanzane.

Tagliatele a fettine senza sbucciarle e friggetele in olio abbondante.

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi uno spicchio d'aglio intero e i pomodori spezzettati.

Dopo 10 minuti eliminate l'aglio.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e disponetele in una pirofila.

Conditele con la ricotta grattugiata e la salsa di pomodoro cui avete aggiunto un pizzico di sale, uno di pepe e metà basilico tritato.

Sulla superficie delle tagliatelle adagiate le fette di melanzane fritte tenute ben in caldo e cospargete foglioline intere di basilico.

Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Taburno Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di pasta tipo tagliatelle
• 2 melanzane
• 250 g di pomodori pelati
• 100 g di ricotta dura
• 10 foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• Olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe