Tagliatelle alle fave

Tritare la cipollina e lo speck e farli soffriggere in una piccola casseruola con metà del burro e l'olio.

Appena la cipolla si sarà colorita aggiungere le fave sbucciate.

Fare insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere una tazza di acqua calda e continuare la cottura per altri 25 minuti.

Poi condire con sale e pepe.

Mettere frattanto sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua adeguatamente salata.

Quando le fave saranno quasi cotte, gettare la pasta nell'acqua bollente e fare cuocere per 8 minuti circa.

Scolare la pasta, condirla con il rimanente burro, il formaggio sbriciolato e il prezzemolo; poi distribuirla nei piatti e versare su ogni porzione due o tre cucchiaiate del sugo di fave.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 42 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 380 g. di tagliatelle
• 800 g. circa di fave fresche
• 60 g. di speck
• 60 g. di burro
• 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
• 1 cipollina fresca
• 60 g. di formaggio sardo fresco (brigante)
• 1 cucchiaiata di olio
• sale e pepe