Tagliatelle alle erbe aromatiche

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando questa giungerà a ebollizione, unirvi il sale grosso e quindi tuffarvi dentro le tagliatelle.

Nel frattempo tagliare finemente le erbe aromatiche fresche insieme alla fettina di cipolla e ai filetti di acciuga, poi sgusciare le uova sode e tritarle grossolanamente.

Fare fondere in una casseruolina, a bagnomaria, il burro e unirvi sia le erbe aromatiche tritate che le uova; unirvi un pizzico di sale e il pepe.

Versare il tutto nella terrina di servizio a bagnomaria sopra una pentola di giuste dimensioni, con acqua in ebollizione.

Appena le tagliatelle saranno cotte al dente, sgocciolarle e versarle nella terrina con il sugo di erbe preparato, unendovi due cucchiaiate d'acqua di cottura delle tagliatelle e un pizzico di origano.

Servire immediatamente in tavola accompagnando con abbondante parmigiano reggiano grattugiato a parte.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di tagliatelle
• 60 g. di burro
• 2 uova sode
• 2 filetti di acciuga dissalati
• 2 foglie di salvia
• le foglioline di ½ rametto di rosmarino
• 1 fettina di cipolla
• timo
• maggiorana
• origano
• 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe macinato al momento