Tagliatelle al salmi' di anatra
Preparazione
1 anatra piccola, 2 carote, 2 cipolle, 2 coste di sedano, 2 foglie di alloro, chiodi di garofano, olio extravergine d'oliva, Valpolicella cru Capitel Lucchine, sale, pepe, 400 g di tagliatelle fresche.
Bruciate la pelugine dell?anatra, togliete con una pinzetta i residui di penne, lavatela, disossatela e tagliatela a pezzi.
Salateli, pepateli e metteteli a bagno in una casseruola con tutti gli aromi e con tanto vino da coprirli.
Dopo 24 ore scolate dal vino l?anatra e le verdure.
Mettete a rosolare leggermente queste ultime in un tegame con un dl d'olio, poi aggiungete i pezzi d'anatra, fate prendere colore e unite il vino aromatizzato.
Fate cuocere per due ore a fuoco lento, togliete l'alloro e passate il tutto.
Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente.
Condite col sugo d'anatra e servite in piatti caldi.
