Tagliatelle al ragù con pancetta

Tritare finemente la pancetta assieme alla cipolla, il sedano, la carota e farli appassire nel burro a fuoco medio.

Unire le due carni e farle colorire a fiamma vivace per qualche minuto, bagnare con il vino e dopo 5 minuti aggiungere un mestolo di brodo caldo.

Lasciare ridurre il liquido per 10 minuti, quindi versare altrettanto brodo nel quale sciogliere il concentrato di pomodoro.

Unire i pelati schiacciandoli con una forchetta e mescolandoli e fare cuocere per circa 20 minuti.

Irrorare con un' altro mestolo di brodo, salare, pepare e fare cuocere per altri 30 minuti, controllando che il sugo rimanga sempre abbastanza denso.

Lessare al dente le tagliatelle, condirle con il ragù e servire immediatamente.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 75 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di tagliatelle
• 80 g. di polpa di vitello tritata
• 80 g. di polpa di manzo tritata
• 80 g. di pancetta arrotolata
• 1 gambo di sedano
• 30 g. di burro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 200 g. di pelati
• ½ litro di brodo di carne
• 1 cipolla
• 1 carota
• sale
• pepe