Tagliatelle ai frutti di mare
Preparazione
320 g di tagliatelle all'uovo, 300 g di misto di frutti di mare surgelati già puliti (code di gamberetti, moscardini, cozze), 4 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino piccante, 1 rametto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 pizzico di sale fino, 3 cucchiai di sale grosso.
Lasciate scongelare il pesce per 12 ore in frigorifero o 2 ore a temperatura ambiente e sciacquatelo in abbondante acqua fredda, scolatelo, asciugatelo con carta da cucina.
Lavate, asciugate e tritate con un coltello o con la mezzaluna le foglie di prezzemolo; sbucciate l'aglio e schiacciatelo.
Lavate il peperoncino, apritelo per il lungo, togliete i semi, quindi scaldate per trenta secondi l'olio in un largo tegame con aglio e peperoncino.
Aggiungete il pesce, rosolatelo a fuoco vivo per 1 minuto e bagnate con il vino; lasciate evaporare per 3 minuti.
Salate e togliete aglio e peperoncino.
Intanto portate a bollore in una pentola 3 l di acqua salata, cuocete per 5 minuti le tagliatelle, scolatele e versatele nel tegame del pesce.
Unite 1-2 cucchiai della loro acqua di cottura; mescolate per 30 secondi la pasta e il sugo sul fornello a fuoco vivo, infine spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite ben caldo.
