Tagliatelle ai carciofi e fonduta di provolone

Stendere e tagliare a mo' di fettuccine la pasta fresca di uova e farina; cuocerla in acqua bollente salata.

Nel frattempo pulire e tagliare a spicchi i cuori di carciofi e cuocerli in padella con olio, aglio, peperoncino e scorza di limone grattugiata.

Fondere il formaggio in un pentolino a parte con panna e latte bollenti, unendo alla fine olio ed un tuorlo d'uovo lontano dal fuoco per addensare la fonduta.

Servire le tagliatelle sulla crema di formaggio a specchio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di farina
• 2 uova
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 carciofi
• 100 g di formaggio provolone
• 1 peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone
• Olio d'oliva
• Sale