Tacchino ripieno alla frutta

Mettete le prugne in acqua tiepida per farle rinvenire.

Togliete la buccia alle castagne, mettetele a bollire per 10 minuti in acqua salata, scolatele, spellatele e trasferitele in una casseruola dove termineranno di cuocere coperte di latte.

Quando le castagne avranno assorbito tutto il liquido, unite le prugne sgocciolate, le mele tagliate a fettine, i gherigli di noci ben mondati e tritati; mescolate il composto e aggiungete la pancetta tagliata grossolanamente.

Mescolate ancora e bagnate l'impasto ottenuto con il brandy.

Introducete il ripieno nel tacchino (che avrete prima ben pulito e preparato per la cottura), cucite l'apertura e accomodate il tacchino in una casseruola larga, versatevi sopra il burro fuso, aggiungete gli aromi, salate e pepate.

Ponete in forno caldo a 180 gradi per 3 ore circa, bagnandolo spesso durante la cottura con il suo sugo.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1 tacchino di 3000 g
• 300 g di castagne
• 300 g di prugne secche
• 300 g di mele
• 100 g di gherigli di noci
• 100 g di pancetta magra
• 50 g di burro
• Latte
• 2 bicchierini di brandy
• Salvia
• Rosmarino
• Sale
• Pepe