Tacchino ripieno 06
Preparazione
1 tacchino disossato, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spolverata di pepe, 1 pizzico di sale fino.
Per il ripieno: 400 g di carne di manzo macinata, 200 g di spalla cotta in una sola fetta, 3 cucchiai di grana grattugiato, 80 g di mollica di pane raffermo, 50 g di panna da cucina, 40 g di piselli surgelati, 2 carote tritate grossolanamente, 1uovo, 1 spolverata di pepe, 1 pizzico di sale fino.
Tagliate la spalla a dadini di 1 cm, mescolate in una ciotola la panna e l'uovo sbattuto e aggiungetevi la mollica di pane sbriciolata con le mani.
Lasciatela riposare per 10 minuti e schiacciatela con una forchetta per ottenere un miscuglio uniforme.
La mollica deve impregnarsi bene di uovo e di panna.
Mettete in una capace ciotola la carne tritata, i dadi di spalla e i piselli ancora surgelati; aggiungete il grana, la mollica di pane, il sale e il pepe.
Mescolate bene con la forchetta per ottenere un impasto omogeneo.
Per amalgamare meglio i vari ingredienti, potete lavorarli con le mani pulitissime.
Tenete la ciotola in frigorifero fino al momento di usare il ripieno.
Farcite il tacchino; spuntategli le ali con le forbici e passatelo sulla fiamma del gas per bruciacchiare i residui di piume.
Sorreggete il tacchino con tutte e due le mani, lavatelo sotto l'acqua corrente, all'interno e all?esterno.
Asciugatelo con carta da cucina anche all'interno.
Riempite il tacchino introducendo il ripieno dall'apertura del collo con l'aiuto di un cucchiaio; il ripieno deve essere distribuito in modo uniforme, senza spazi vuoti, ma non deve riempire completamente il pollo, altrimenti non riuscirete più a cucire l'apertura.
Chiudetela piegandovi sopra la pelle, che deve appoggiarsi sulla schiena del volatile.
Cercate di piegare la pelle con delicatezza, senza tirarla, altrimenti può rompersi.
Cucite la pelle ripiegata a quella della schiena, usando un ago a cruna grande e filo bianco da cucina.
Cucite con ago e filo anche l'apertura inferiore.
Se non cuocete subito il pollo, avvolgetelo con un po' di pellicola da cucina e tenetelo nella parte più fredda del frigorifero.
Scaldate il forno a 200°, foderate una teglia con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Ungete il tacchino con l'olio, salatelo e pepatelo.
Sistematelo nella teglia e mettete in forno il recipiente; cuocete per 20 minuti ed estraete la teglia.
Voltate il pollo con due cucchiai e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Bagnate con il vino, abbassate la temperatura del forno a 180° e fate cuocere ancora per 60 minuti.
Per fare in modo che la cottura sia uniforme e il pollo più morbido, bagnatelo 2/3 volte con il liquido che si è formato sul fondo della teglia.
Se il liquido si consuma troppo aggiungete altro vino.
Togliete il pollo dalla teglia e avvolgetelo in un foglio di carta di alluminio.
Lasciatelo riposare per 10 minuti.
In questo modo il ripieno diventa più compatto e riuscite ad affettare meglio la preparazione.
Per la presentazione, tagliate le ali del pollo usando un coltello affilato, praticate il taglio dove finisce l?articolazione dell?osso dell?ala.
Ricavate dalla parte farcita del pollo 8 fette non troppo sottili e sistematele su un piatto da portata.
Accostatevi la parte del pollo non tagliata, con le cosce e mettete sul piatto anche le ali.
Recuperate il fondo di cottura rimasto nella teglia, versatelo sul pollo, sia sulle fette che sulla parte intera.
Servite.
