Tacchino alle cipolle
Preparazione
750 g di fesa di tacchino, 100 g di burro, sale, pepe, brodo, 1 kg di cipolle, un boccale di birra chiara.
Preparazione e cottura: un'ora abbondante.
Difficoltà: facile.
Liberate la fesa di tacchino da eventuali nervetti e filamenti di grasso, poi tagliatela a striscioline non troppo sottili.
Ponete al fuoco una casseruola con 50 g di burro, quando questo comincerà a spumeggiare, unitevi la carne, lasciandola colorire da tutte le parti.
Salate, pepate e fate cuocere dolcemente per circa 20 minuti, bagnando, se necessario con un po' di brodo.
Mentre il tacchino è in cottura, affettate sottilmente le cipolle, raccogliendole in una ciotola.
In un'altra casseruola fate fondere il burro rimasto, unitevi quindi le cipolle, lasciandole stufare a fiamma dolcissima fino a che saranno ridotte in poltiglia, attenzione che non prendano colore.
A questo punto toglietele dal fuoco e passatele al setaccio, raccogliendo il purè in una terrina.
Dopo i primi 20 minuti di cottura del tacchino, versate sulla carne il passato di cipolle e mescolate bene.
Poi bagnate lentamente con la birra e continuate per altri 40 minuti, sempre a fiamma moderatissima, in modo che il fondo di cottura, dapprima piuttosto liquido, si trasformi in una vellutata salsetta.
Prima di togliere dal fuoco, assaggiate e regolate di sale, è facile, infatti, che l'aggiunta del passato di cipolle e della birra abbiano tolto un po' di sapidità alla carne.
Ricordatevi di mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
Trasferite tacchino e salsa sul piatto da portata e servite subito.
