Tacchino alle mandorle e funghi

Cospargete i petti di tacchino con sale e pepe, poi lessateli per 20 minuti in acqua bollente con un limone affettato, le carote, la cipolla il sedano e l'aglio mondati, quindi scolateli, conservando il brodo di cottura, e teneteli in caldo.

Pulite i funghi, affettateli e passateli in padella con l'olio e il prezzemolo, finché risulteranno ben rosolati.

Unite le mandorle, mezzo litro di brodo lasciato da parte, lo sherry e il succo dei limoni rimasti, e portate a ebollizione.

Sbattete i tuorli con la panna e, versando poco per volta il brodo preparato, fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, finché la crema si sarà addensata.

Servite i petti di tacchino affettati con la salsa preparata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 petti di tacchino
• 250 g di funghi coltivati
• 150 g di mandorle sgusciate spellate
• 10 cl di sherry
• 4 tuorli d'uovo
• 20 cl di panna
• 3 limoni
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe