Tacchinella alla melagrana (2)

Marinare la carne con le verdure e il vino per 1 ora.

Avvolgerla nella rete di maiale e cuocerla in forno in crosta di sale a 200 gradi per 40 minuti.

Preparare la salsa spremendo i chicchi di melagrana (tenerne da parte circa 10 a testa per guarnire).

Emulsionare il succo ottenuto con l'aceto, l'olio e il sale.

Tagliare la fesa a fette e irrorare con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di fesa di tacchina giovane
• 1 rete di maiale
• Cipolla
• Carota
• Sedano
• Vino bianco
• Sale grosso
• Per la salsa:
• 4 melagrane mature
• Aceto di lamponi
• Olio d'oliva extra-vergine