Supplì fritto

Tagliare una mozzarella di bufala a dadi di media grandezza.

Fare rinvenire 10 g. di funghi secchi in acqua tiepida, strizzarli e tritarli.

Preparare un ragù con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ cipolla affettata, 80 g. di carne tritata, i funghi, 1 fegatino e 1 ventriglio di pollo tritati e 250 g. di pomodori pelati.

Lessare 300 g. di riso per 12 - 13 minuti in acqua salata, scolarlo e condirlo con 30 g. di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, il ragù, 2 uova, pepe.

Modellare con il riso condito delle grosse crocchette sistemando all'interno un dado di mozzarella.

Passare i supplì così formati nel pangrattato e quindi friggerli nell'olio.

Scolarli su carta da cucina e servirli ben caldi.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g. di riso semifino o Arborio
• 2 uova
• 1 mozzarella di bufala
• 10 g di funghi secchi
• 2 cucchiai. di parmigiano grattugiato
• 80 g. di carne tritata
• 1 fegatino
• 1 ventriglio di pollo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ cipolla affettata
• 250 g. di pomodori pelati
• 60 g. di pangrattato
• olio per friggere
• sale
• pepe