Supplì di riso

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, tagliate la scamorza a dadini.

Preparate un ragù facendo soffriggere la cipolla nell'olio e rosolatevi la carne trita, bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato, aggiungete il passato di pomodoro, i funghi strizzati e tritati e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora.

Intanto lessate il riso per 12 o 13 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con il burro, il parmigiano e il ragù passato, lasciando da parte la carne trita.

Modellate con il riso condito dei supplì dando loro la tipica forma a uovo, sistemando all'interno un dadino di scamorza e un pizzico di carne trita.

Passate i supplì nelle uova sbattute e nel pangrattato e poi friggeteli.

Scolateli su carta assorbente da cucina.

Prima di friggerli lasciarli riposare per qualche ora in frigorifero.

Friggere i supplì in una friggitrice in modo da farli dorare uniformemente e senza il pericolo che si spacchino.

Servirli molto caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di riso comune
• 80 g di carne tritata
• 200 g di formaggio scamorza
• 300 g di passata di pomodoro
• 20 g di funghi secchi
• 1/2 cipolla
• 30 g di burro
• 2 uova
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 200 g di pangrattato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio d'oliva
• Olio per friggere
• Sale
• Pepe