Sugo stufato per agnolotti alessandrini

Cospargere la carne di verdure e spezie ricoprirla con barbera e marinarla 48 ore rosolare un trito di carota, sedano e cipolla della marinata in olio e burro.

Scolare, asciugare, infarinare e rosolare la carne in casseruola; unirvi il vino, bollente, della marinata filtrato unire la milza sbollentata e raschiata.

Salare, unire lo zucchero e cuocere 2 ore a fuoco medio.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1000 g di collo di manzo a pezzi
• 1 pezzo di milza
• 1 bottiglia di vino barbera
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di cipolle
• 2 carote
• Sedano
• 2 foglie di alloro
• Sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• Pepe nero