Sugo piccante

Mettere a a cuocere in una casseruolina, a calore debolissimo, la cipolla e le cipolline sott'aceto, tagliate molto finemente, con un quarto di bicchiere d'olio.

Quando le cipolle cominceranno a disfarsi, aggiungere il vino e fare cuocere, dolcemente, fino a che il vino non sia tutto evaporato.

Lavare, spellare, privare dei semi, tagliare a pezzi i pomodori e metterli nella casseruolina.

Completare con sale e pepe e lasciare cuocere per trenta minuti a calore lento, mescolando ogni tanto fino a che il composto prenda l'aspetto di un purè.

Quando il sugo sarà pronto toglierlo dal fuoco, versare in esso il resto dell'olio, mescolare e completare con il succo di mezzo limone.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• pomodori Kg. 1
• grossa cipolla
• cipolline sott'aceto 6
• olio mezzo bicchiere
• vino bianco mezzo bicchiere
• sale
• pepe
• Succo di mezzo limone