Sugo di scorfano

Sugo di scorfano

Preparazione

Pulire e lavare il pesce, metterlo in poca acqua fredda con un rametto di rosmarino, bollirlo pochi minuti, scolarlo, deliscarlo e sminuzzarlo.

In un tegame soffriggere nell'olio la cipolla, aggiungere il pesce, rosolarlo, coprirlo con la sua acqua di cottura, unire il rosmarino e salare poco.

Dopo una ventina di minuti di cottura, passare tutto al setaccio o al passaverdure; rimettere nel tegame il passato col prezzemolo e fare condensare il sugo, regolando di sale.

E' un sugo ottimo per pastasciutta o riso, si serve senza formaggio.
Sugo di scorfano

Tempi

  • Per la preparazione:
  • Cottura:
  • Tempo totale:

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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