Sugo di pancetta e basilico

In una casseruolina scaldate l'olio e poi lasciatevi colorire la pancetta tritata e lo scalogno tagliato finemente a fettine.

Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco molto dolce fino a quando lo scalogno sarà diventato morbidissimo.

Salate e pepate.

Ritirate dal fuoco, completate con il basilico spezzettato a mano.

Per condire farfalle, boccolotti, penne rigate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di pancetta
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Basilico
• Sale
• Pepe