Sugo di lepre
Preparazione
Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa.
A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.
Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino.
Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.
Usare la salsa per condire le pappardelle.
A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.
Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino.
Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.
Usare la salsa per condire le pappardelle.
- Aglio (10)
- Brodo (185)
- Burro (130)
- Cipolla (12)
- Farina (51)
- Formaggio parmigiano (374)
- Ginepro (facoltativo) (10)
- Pancetta di maiale (300)
- Pasta tipo pappardelle (1005)
- Pepe (1)
- Polpa di lepre (121)
- Sale (1)
- Sedano (5)
- Vino secco (112)
579
Ingredienti e dosi per 4 persone
- Polpa di lepre
- Poco di burro
- Pancetta di maiale
- 1/2 cipolla
- 1/2 costa di sedano
- Sale
- Pepe
- 1 cucchiaio di farina
- 1 bicchiere di vino secco
- 50 cl di brodo
- Formaggio parmigiano
- Pasta tipo pappardelle
- Alcune bacche di ginepro (facoltativo)
- Poco di aglio