Sugo di lepre

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa.

A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.

Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino.

Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.

Usare la salsa per condire le pappardelle.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Polpa di lepre
• Poco di burro
• Pancetta di maiale
• 1/2 cipolla
• 1/2 costa di sedano
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaio di farina
• 1 bicchiere di vino secco
• 50 cl di brodo
• Formaggio parmigiano
• Pasta tipo pappardelle
• Alcune bacche di ginepro (facoltativo)
• Poco di aglio