Sugo alla genovese

Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida.

In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e, a fuoco dolce, insaporitevi per dieci minuti tutti gli odori tritati finemente.

Aggiungete i funghi ammollati e strizzati, la carne, salate, pepate.

Fate rosolare per dieci minuti, bagnate con il vino, lasciate evaporare.

Unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti.

Coprite lasciando uno spiraglio e cuocete per un'ora circa.

Per paste asciutte o scaloppine.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di carne magra in un sol pezzo
• 1000 g di pomodori
• 2 cucchiai di funghi secchi
• 1/2 bicchiere di vino barbera
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• Sedano
• Carota
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe