Sugo al ragù

Tritare la carne e metterla in una casseruola con 50 grammi di burro.

Aggiungere un pesto fatto con la pancetta di maiale, 1 cipolla, 1 carota gialla e 1 costola di sedano.

Aggiungere anche 1 chiodo di garofano e mettere la casseruola sul fuoco facendo rosolare la carne e gli aromi.

A questo punto bagnare con un bicchiere di brodo da mettere in due riprese.

Aggiungere un cucchiaino di conserva di pomodoro, dare una mescolata, condire con sale e pepe, ricoprire la carne d'acqua, diminuire l'intensità del fuoco e lasciare cuocere pian piano.

Una tradizione bolognese consiglia di bagnare l'intingolo con un bicchiere di latte invece che di brodo.

A questo ragù si possono aggiungere fegatini di pollo, ovette, dadini di prosciutto, funghi secchi, ecc.

Diventa in questo caso il gran condimento alla bolognese.

Le regaglie e il resto (già cotti a parte) si aggiungono verso la fine della cottura del ragù, il quale deve bollire per oltre mezz'ora.

Questo sugo alla bolognese si completa con mezzo bicchiere di crema di latte e con fettine di tartufo bianco.

E' molto indicato per condire paste asciutte, paste all'uovo, riso, sformati.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• carne di manzo (mista eventualmente con carne di maiale o di vitello) g. 300
• burro g. 50
• pancetta di maiale g. 110
• cipolla
• carota gialla
• sedano
• chiodo di garofano
• brodo o acqua o latte 1 bicchiere
• conserva di pomodoro 1 cucchiaino colmo
• sale
• pepe
• crema di latte mezzo bicchiere
• tartufo bianco
• fegatini e regaglie di pollo
• prosciutto
• funghi secchi cotti a parte