Stuzzichini in agrodolce

Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone.

Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.

Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno.

Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano.

Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale.

Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione.

Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti.

Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devono risultare al dente.

Scolate i carciofi, trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare.

Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio.

Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce.

Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo.

Servitelo con i carciofi sott'olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di formaggio fresco di capra
• 1 limone non trattato
• 25 cl di vino bianco secco
• 13 cl di aceto di vino bianco
• 1000 g di carciofi piccoli giovani
• 1 spicchio di aglio (spicchi piccoli)
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 peperoncino piccante
• 1 filo di miele di castagno
• 1 cucchiaio di zucchero
• Alcune fette di pane alle noci
• 1 macinata di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di sale