Stufato rosso di agnello
Preparazione
800 g di carne di agnello tagliata a cubi di circa 3 cm di lato, 2 cucchiai di zenzero fresco tritato, 4 spicchi d'aglio tritato, 1 cipolla tritata, 4 cardamomi neri, 2 foglie d'alloro essiccate, 2 chiodi di garofano, 4 grani di pepe nero, 1 pezzetto di cannella lungo 3 cm, 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 4 cucchiai di paprika in polvere, 6 cucchiai di yogurt naturale, 1/2 cucchiaino di garam masala, 10 cucchiai d'olio, sale.
Scaldate l'olio in una pentola a fondo largo e pesante.
Rosolate la carne, poi toglietela dalla pentola e tenetela da parte.
Nello stesso olio fate rinvenire i cardamomi, foglie d'alloro, chiodi di garofano, grani di pepe e il pezzo di cannella.
Dopo pochi secondi aggiungete anche aglio e cipolla.
Mescolate e infine unite coriandolo, cumino e paprika.
Rimettete in pentola i pezzi di carne e un cucchiaio per volta, lo yogurt.
Mescolate bene, versate sufficiente acqua calda per ultimate la cottura senza che lo stufato si restringa troppo.
Portate a bollore, cuocete a fiamma moderata per un'ora, rigirando di frequente.
Man mano che l'olio viene a galla, toglietelo per sgrassare la preparazione.
Regolate di sale.
Pochi minuti prima del termine di cottura unite il garam.
Servite con pane indiano e con riso bollito.
