Stufato di pesce della galizia
Preparazione
Pulite i pesci, privateli delle interiora, squamateli e lavateli a lungo sotto l'acqua corrente, infine tagliate i più grossi a tocchetti e lasciate interi quelli piccoli.
Vi consigliamo di non togliere le spine, perché contribuiscono a formare il sapore del piatto.
Dividete a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliateli a pezzetti.
Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, tagliateli in quarti ed eliminate i semi.
Sbucciate le patate e riducetele a fette di spessore uniforme.
Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, per 5 minuti a fuoco basso.
Unite il sedano e le carote, puliti e tritati, e fate rosolare anch'essi per 5 minuti a fuoco medio.
Unite i peperoni preparati e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi fate uno strato di pomodori e su questi sistemate una parte del pesce.
Insaporite con sale e pepe e unite l'alloro.
Formate uno strato di patate a fette, copritele col resto del pesce, salate, pepate e terminate con un altro strato di patate.
Versate il vino bianco e l'acqua (o il fumet) e fate cuocere a casseruola coperta per circa 30 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide.
Non aprite la pentola prima del termine della cottura; per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, scuotetela leggermente.
Vi consigliamo di non togliere le spine, perché contribuiscono a formare il sapore del piatto.
Dividete a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliateli a pezzetti.
Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, tagliateli in quarti ed eliminate i semi.
Sbucciate le patate e riducetele a fette di spessore uniforme.
Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, per 5 minuti a fuoco basso.
Unite il sedano e le carote, puliti e tritati, e fate rosolare anch'essi per 5 minuti a fuoco medio.
Unite i peperoni preparati e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi fate uno strato di pomodori e su questi sistemate una parte del pesce.
Insaporite con sale e pepe e unite l'alloro.
Formate uno strato di patate a fette, copritele col resto del pesce, salate, pepate e terminate con un altro strato di patate.
Versate il vino bianco e l'acqua (o il fumet) e fate cuocere a casseruola coperta per circa 30 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide.
Non aprite la pentola prima del termine della cottura; per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, scuotetela leggermente.
- Acqua o fumet di pesce (v. ricetta) (1)
- Aglio tritato (12)
- Alloro (7)
- Brunoise di cipolla (24)
- Carote (11)
- Olio d'oliva extra-vergine (720)
- Patate (540)
- Pepe bianco (1)
- Peperoni verdi (64)
- Pesce (merluzzo, pesce persico) (710)
- Pomodori (40)
- Sale (1)
- Sedano (10)
- Vino bianco secco (90)
371
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 1000 g di pesce (merluzzo, pesce persico)
- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
- 100 g di brunoise di cipolla
- 2 spicchi di aglio tritato
- 50 g di sedano
- 50 g di carote
- 400 g di peperoni verdi
- 250 g di pomodori
- 600 g di patate
- Sale
- Pepe bianco
- 1 foglia di alloro
- 12 cl di vino bianco secco
- 25 cl di acqua o fumet di pesce (v. ricetta)