Stufato di coniglio alle erbe
Preparazione
Una grossa cipolla, 3 spicchi d'aglio, 2 gambi di sedano, un porro, una carota, una foglia di cavolo verde, un peperone giallo, un coniglio tagliato a pezzi, 4 cucchiai di olio di oliva, 50 g di pancetta, una foglia di salvia, 2 rametti di rosmarino, 6 cucchiai di prezzemolo tritato, 20 cl di vino bianco secco, un mazzetto guarnito, 2 filetti d'acciuga sottolio, sale e pepe.
Pelate e tritate la cipolla e l'aglio.
Pulite e lavate il sedano, il porro e il peperone.
Pelate la carota, sciacquate la foglia di cavolo e tagliate tutte le verdure a piccoli pezzi.
In una casseruola riscaldate 2 cucchiai di olio, ponete il coniglio a pezzi e fatelo dorare da tutti i lati, salate e pepate e conservate al caldo in un altro recipiente.
Nella casseruola al posto del coniglio fate dorare nell'olio rimasto, la pancetta a dadini, unite le verdure e le erbe aromatiche, mescolate e fate insaporire per qualche minuto.
Ponete il tutto in un recipiente di coccio e aggiungete il coniglio.
Versate nella casseruola il vino bianco, grattate bene il fondo e versate il sugo di cottura insieme al coniglio, unite i mazzetto guarnito, sale e pepe e proseguite la cottura per circa un'ora.
Unite i filetti di acciuga, mescolate e dopo 5 minuti servite il coniglio in un piatto da portata.
