Stufato di coda di vitello
Preparazione
2 code di vitello a pezzi, 50 g di pancetta magra a pezzi, 200 ml di vino rancido, 4 pomodori, 2 porri, 2 carote, 1 cipolla, 200 ml di brodo, 1 testa d'aglio, 1 tazza di cognac, lauro, rosmarino, timo, olio, sale, pepe.
Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela in poco olio.
Unite i pomodori, la cipolla, le carote e i porri, tutto quanto tagliato a pezzetti, la testa d'aglio divisa a metà, la carne e friggete a fuoco alto per dorare la carne.
Aggiungete le erbe aromatiche, il cognac, il vino e il brodo caldo; cuocete per due ore.
A metà cottura insaporite con sale e pepe.
