Stufato di calamari e cannellini
Preparazione
Mettete in ammollo i fagioli per una notte, quindi lessateli per 40 minuti, mettendoli in un litro e un quarto d'acqua inizialmente fredda, aromatizzata da uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.
Trascorso il tempo indicato, filtrate metà del brodo di cottura dei fagioli e fatelo bollire insieme con la cipolla tritata, finché si sarà ridotto quasi del tutto.
Intanto pulite i calamari eviscerandoli e privandoli di becco e occhi, quindi fateli stufare dolcemente per 3 minuti in pentola coperta, in 3 cucchiaiate d'olio riscaldato con uno spicchio d'aglio.
Aggiungete poi i fagioli, la riduzione con la cipolla, sale, pepe.
Lasciate sul fuoco ancora per 1 minuto, in modo da far insaporire, quindi servite lo stufato caldo, dopo averlo trasferito in un piatto da portata piuttosto profondo.
Trascorso il tempo indicato, filtrate metà del brodo di cottura dei fagioli e fatelo bollire insieme con la cipolla tritata, finché si sarà ridotto quasi del tutto.
Intanto pulite i calamari eviscerandoli e privandoli di becco e occhi, quindi fateli stufare dolcemente per 3 minuti in pentola coperta, in 3 cucchiaiate d'olio riscaldato con uno spicchio d'aglio.
Aggiungete poi i fagioli, la riduzione con la cipolla, sale, pepe.
Lasciate sul fuoco ancora per 1 minuto, in modo da far insaporire, quindi servite lo stufato caldo, dopo averlo trasferito in un piatto da portata piuttosto profondo.
- Aglio (12)
- Alloro (7)
- Calamari (690)
- Cipolle rosse di tropea (36)
- Fagioli cannellini secchi (381)
- Olio d'oliva (1080)
- Pepe (1)
- Sale (1)
368
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 1000 g di calamari
- 150 g di cipolle rosse di tropea
- 150 g di fagioli cannellini secchi
- 1 foglia di alloro
- 2 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- Pepe