Stufato di agnello e carote
Preparazione
1,5 kg di spalla d'agnello, 350 g di bulghur, 200 g di pancetta dolce, 4 carote, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, una scorza di arancia lunga circa 5 cm, 3 rametti di prezzemolo, 3 foglie di salvia , un rametto di timo, 2 scalogni, una foglia di alloro, 50 cl di vino bianco secco, 15 cl di olio d'oliva, 25 g di uvetta, sale e pepe.
Pelate e tritate la cipolle.
Pelate le carote e tagliatele a rondelle.
Spezzettate con le mani le foglie di prezzemolo e di salvia.
Tagliate la carne a dadi, ponetela in una ciotola ampia e incorporate la salvia, le cipolle, le carote, il timo, l'alloro, il prezzemolo e la scorza di arancia.
Versate il vino e 8 cl di olio.
Mescolate bene, coprite con pellicola da cucina e lasciate marinare per 12 ore.
Fate rosolare la pancetta tagliata a dadini in una casseruola con 2 cucchiai di olio per circa due minuti.
Scolate la carne di agnello dalla marinatura e fatela rosolare.
Versate la marinatura con tutte le verdure, aggiungete l'aglio schiacciato, aggiustate di sale e pepe.
Fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore.
Pelate e tritate gli scalogni; fateli rosolare in una casseruola con un cucchiaio di olio senza farlo colorire.
Aggiungete il bulghur e fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete una quantità di acqua pari al doppio del suo volume e l'uvetta.
Portate a bollore, quindi abbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 12 minuti.
Togliete gli aromi dallo stufato e servite ben caldo con il bulghur.
