Stufatino bianco di agnello

Lavare e asciugare bene 1000 g di spalla d'agnello tagliata a piccoli pezzi.

Infarinare leggermente e cuocere in una pentola a bordi alti in 1/2 bicchiere d'olio d'oliva.

Salare, pepare e cuocere a fiamma vivace rimescolando spesso.

Bagnare con un bicchiere di vino a metà cottura, farlo sfumare e completare la cottura, col coperchio, a fiamma dolce.

All'ultimo momento unire 6 spicchi d'aglio tritato, una manciata di mandorle tritate, 1/2 cucchiaino di zafferano e 1/2 cucchiaino di cumino in polvere.

Amalgamare bene i sapori e servire con crostini di pane fritto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di spalla d'agnello
• Farina
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 6 spicchi di aglio tritato
• 1 bicchiere di vino
• 1 manciata di mandorle tritate
• 1/2 cucchiaino di zafferano
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere