Strudel di verdure in salsa
Preparazione
150 g di carote, 150 g di sedano tagliato, 200 g di patate, 300 g di zucchine tagliate a bastoncino (solo la parte esterna), 50 g di pinoli, burro, un mazzetto di basilico, olio extra vergine di oliva, 1 uovo, sale e pepe.
Per la pasta: 150 g di farina, 1 cucchiaio di olio, sale.
Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti Difficoltà: media PROCEDIMENTO Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versate al centro l'olio, una presa di sale e 50 g di acqua tiepida.
Amalgamate gli ingredienti e lavorateli molto bene fino ad ottenenere una pasta liscia.
Avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo sbollentate in abbondante acqua salata, separatamente, le carote, che avrete tagliato a julienne, il sedano, le patate, sbucciate e tagliate a bastoncino e la metà delle zucchine.
Scolate le verdure e raffreddatele in acqua e ghiaccio.
Sgrondatele bene, mescolatele e saltatele in una padella antiaderente con una noce di burro, sale e pepe.
Unite i pinoli.
Preparate la salsa: fate saltare le zucchine restanti in padella con un filo di olio, salatele e pepatele.
Appena cotte, frullatele al mixer con le foglie di basilico, lavate e asciugate, una presa di sale e l'olio necessario per ottenere un composto liscio e cremoso.
Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare piuttosto sottile, quindi allargatela su un canovaccio da cucina pulito.
Adagiate le verdure su metà della pasta, spennellate la pasta con un filo di olio e arrotolate lo strudel aiutandovi con il canovaccio e ripiegandolo bene alle estremità.
Spennellate lo strudel con uovo sbattuto e cuocetelo in forno preriscaldato 180/190ø, per circa 20 minuti.
Sfornatelo, tagliatelo a fettine e distribuitelo nei singoli piatti.
Nappatelo con la salsa di zucchine e basilico calda, e servitelo.
