Strozzapreti con funghi porcini

Sulla spianatoia impastare la farina con sale e acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Suddividerlo in tanti bastoncini grossi come una matita e allungarli a mano uno per uno.

Raschiare i funghi con un coltellino, togliendo tutta le terra, separare i gambi dalle cappelle, passarli con uno straccio umido senza lavarli e affettarli sottilmente.

In una padella far imbiondire nell'olio gli spicchi d'aglio e il peperoncino, quindi toglierli e aggiungere i funghi.

Cuocere a fuoco vivace rimescolando spesso.

Appena i funghi avranno consumato la loro acqua, aggiungere una manciata di prezzemolo e salare.

Nel frattempo lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella.

Mantecare con il sugo per qualche minuto e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di farina di grano duro
• Acqua
• 1 pizzico di sale
• Per il sugo:
• 400 g di funghi porcini
• 1 manciata di prezzemolo
• 1/2 peperoncino
• 2 spicchi di aglio
• Olio d'oliva
• 1 pizzico di sale