Stracciatella salata

Pulire il sedano, la carota e la cipolla, metterli in una pentola con l'osso, la carne e 2 litri di acqua fredda.

Fare cuocere il brodo per 1 ora, lasciarlo raffreddare e metterlo in frigorifero, dove va tenuto per almeno 1 ora.

Eliminare il grasso che si sarà solidificato in superficie, filtrare il brodo e versarne 1,5 in un'altra pentola.

Sbattere le uova in una terrina con una forchetta, unire il parmigiano, il pangrattato, il sale e il succo di limone.

Portare a bollore il brodo, salarlo e versarvi il composto di uova, mescolando energicamente sempre a fuoco vivace.

Lasciare che l'uovo si rapprenda e salga in superficie, quindi levare dal fuoco e versare tutto nella zuppiera di servizio.

Servire la minestra molto calda.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 85 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 osso da brodo
• 300 g di carne da lesso
• 2 litri d'acqua
• 3 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pangrattato
• succo di limone
• sale