Stracci agli astici

Tagliate a bastoncini di 3 cm zucchina, sedano e melanzana, lo stesso fate con i finocchi.

Tritate la cipolla e cuocetela con una noce di burro.

Sbollentate i bastoncini di sedano.

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con due gambi di prezzemolo e l'aglio, fate rosolare, togliete gli aromi, aggiungete la cipolla cotta, zucchine, melanzane, sedano e finocchi, sale e pepe.

Portate tutto a cottura.

Lessate gli astici 8 minuti, estraete la polpa, insaporitela alcuni minuti con i pomodori spellati e tagliati a dadini e due cucchiai d'olio.

Lessate gli “stracci” (sono quadrati di pasta all'uovo), scolateli nella padella delle verdure, mescolate, aggiungete gli astici, servite.

Vini di accompagnamento: Soave “Classico” DOC, Orvieto “Classico” DOC, Gravina DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 350 g di pasta tipo stracci
• 2 astici
• 1 cipolla
• 1/2 melanzana
• 1 zucchina
• 1/2 finocchio cotto
• 3 pomodori perini
• 1 spicchio di aglio
• 2 gambi di prezzemolo
• Burro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe