Stoccafisso in cotolette

Mettere lo stoccafisso (ancora in grossi pezzi, come lo avete tolto dall'ammollo) in un capace tegame e coprirlo a filo d'acqua.

Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e fare cuocere, con acqua fremente (e cioè prossima all'ebollizione), per dieci minuti.

Scolare, asciugare e tagliare lo stoccafisso a pezzi di circa cinque centimetri.

Eliminare le lische, ma non la pelle, sistemare i pezzi di stoccafisso in una terrina coperti a filo con il latte e lasciare riposare per due ore circa.

Sgocciolare i pezzi di stoccafisso, quindi passarli prima nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato.

Premere col palmo della mano perché il pane aderisca bene.

Mettere sul fuoco la padella con abbondante olio e appena sarà ben caldo farvi cuocere le cotolette di pesce, rigirandole una volta sola, in modo che assumano un bel colore dorato.

Sgocciolarle e quindi passarle nel foglio di carta assorbente.

Disporre il pesce sul piatto di portata precedentemente riscaldato e spruzzare con un pizzico di sale.

Decorare con ciuffetti di prezzemolo e spicchi di limone.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di stoccafisso già ammollato
• 1 tazza di latte
• 2 uova sbattute
• 100 g circa di pane grattugiato
• abbondante olio per friggere
• sale