Stoccafisso in agrodolce

Bagnare l'uvetta in acqua e strizzarla.

Privare lo stoccafisso di pelle e lische.

In un tegame mettere 4 cucchiai d'olio, disporre i pezzi di stoccafisso e distribuirvi sopra prezzemolo, sale, pepe, un filo d'olio e pezzetti di burro.

Far rosolare.

Intanto in una padellina sciogliere lo zucchero con l'aceto e, mentre caramella, versare un po' di acqua, sempre mescolando.

Unire anche uvetta e pinoli.

Versare la salsa sul pesce e terminare la cottura.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di stoccafisso bagnato
• 10 cl di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 70 g di uvetta sultanina
• 60 g di pinoli
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Sale
• Pepe