Stoccafisso con purea di sedano rapa

Tagliare in pezzi lo stoccafisso, salarli all'esterno, infarinarli e soffriggerli dolcemente in aglio e olio per 15 minuti.

Sbucciare e tagliare a dadini sedano rapa e patata; lessarli in acqua bollente salata e ancora caldi frullarli con un po' d'acqua di cottura e olio a filo; mantecare col formaggio.

Disporre la purea calda sui singoli piatti e adagiarvi lo stoccafisso con il suo intingolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 filetto di stoccafisso ammollato
• Farina
• 1 patata
• 1 sedano rapa
• 50 g di formaggio caciocavallo fresco grattugiato
• 3 spicchi di aglio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale marino