Stoccafisso con le prugne

Pulite lo stoccafisso dalla pelle e dalle lische e dividetelo in piccole trance.

Scaldate 2-3 cucchiai d'olio e il burro in un largo tegame e versatevi le cipolle affettate sottilmente.

Fate imbiondire e unite le trance di pesce.

Salate leggermente, pepate e versate il vino.

Mettete nel tegame le prugne, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora e un quarto, rigirando ogni tanto le trance di pesce con un cucchiaio di legno.

Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo unite un po' d'acqua calda.

A fine cottura, spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato.

Servite con crostoni di pane o con polenta abbrustolita.

Questo piatto può essere cotto anche in anticipo e poi può essere trasferito in una pirofila con le fette di polenta e scaldato in forno all'ultimo momento.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di stoccafisso già ammollato
• 1 noce di burro
• 12 prugne secche
• 2 cipolle
• 50 cl di vino bianco
• 1 manciata di prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe