Stoccafisso con i porri
Preparazione
800 g di stoccafisso già ammollato, tra schiena e pancetta, Vin Santo secco, olio d'oliva extra vergine, 10 pomodori maturi, aglio, 20 g di porri, prezzemolo, sedano, basilico, 1 patata, sale e pepe.
Tritate le cipolle, uno spicchio d'aglio, prezzemolo una manciata, qualche foglia di basilico e una costa di sedano.
Mettete il ricavato in una casseruola con un bicchiere d'olio e i pomodori pelati e spezzettati.
Salate, pepate e cuocete finchè le verdure saranno ben cotte e la salsa sarà densa.
Passatela allora la setaccio.
Nel frattempo levate la pelle e le lische allo stoccafisso, tagliate la parte della schiena a striscioline, quella della pancia a quadretti di circa 5 cm.
di lato.
Versate in un largo tegame di coccio mezzo bicchiere d'olio unite due o tre spicchi d'aglio, prezzemolo tagliuzzato.
Quando l'aglio sarà rosolato, friggete bene lo stoccafisso, salatelo e pepatelo, versatevi sopra la salsa di pomodoro.
Incoperchiate e cuocete a piccolissimo bollore per almeno 3 ore, bagnando ogni tanto con un goccio d'acqua calda.
Dopo le prime due ore di cottura, unitevi la patata tagliata a spicchi.
Quando lo stoccafisso sarà cotto, irroratelo con mezzo bicchiere di Vin Santo, mescolate, lasciate sul fuoco ancora per 10 minuti e poi servite nel recipiente di cottura.
