Stoccafisso con crema

Spazzolare bene le patate con una spazzola dura e lavarle con cura.

Mettere sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata, immergervi le patate e portare a ebollizione, lasciare cuocere senza coperchio, per venticinque-trenta minuti, secondo le dimensioni delle patate.

A cottura terminata, scolarle e pelarle quando sono ancora calde.

Contemporaneamente fare sobbollire lo stoccafisso in una pentola con abbondante acqua leggermente salata.

Appena tenero (dopo non meno di mezz'ora di cottura) scolarlo, asciugarlo con un canovaccio, eliminare la pelle e le lische e tagliarlo a pezzi di circa quattro centimetri di lato.

Porre in una casseruola il burro, farlo sciogliere, versarvi la farina a pioggia e farla leggermente tostare, mescolando in continuazione; quindi aggiungere la panna liquida e continuare a mescolare la salsa fino a quando giungerà a ebollizione.

Condirla con un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.

Tagliare le patate a spicchi, imburrare la pirofila, disporvi i pezzi di pesce e le patate, spolverizzare con il prezzemolo tritato e versare sulla superficie la salsa, livellandola con la lama di un coltello.

Sbattere in una ciotola l'uovo, distribuire anche questo sulla superficie e passare il recipiente in forno già caldo per una mezz'ora; servire subito in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 22 min
• Cottura: 100 min
• Tempo totale: 122 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di stoccafisso già ammollato
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• ½ bicchiere di panna liquida
• 1 ciuffo di prezzemolo finemente tritato
• 500 g di patate
• 1 uovo
• un pizzico di noce moscata grattugiata
• sale e pepe