Stoccafisso alla mediterranea

Tritate una cipolla, uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo.

In un tegame scaldate mezzo bicchiere d'olio, fatevi insaporire il composto tritato, poi adagiate nel recipiente lo stoccafisso sgocciolato tagliato a pezzi piuttosto grandi e cuoceteli 5 minuti per parte.

Aggiungete i pelati spezzettati, sale e pepe, cuocete ancora per 10 minuti.

Lavate, dissalate e diliscate le acciughe, riducetele a pezzetti, unitele alla salsa.

Quando sono disciolte, fate ancora insaporire per 5 minuti e, un minuto prima di togliere il recipiente dal fuoco, unite un cucchiaio di capperi interi.

Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Verdicchio Castelli Di Jesi “Classico” DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di stoccafisso
• 80 g di acciughe sotto sale
• 250 g di pomodori pelati
• 1 cucchiaio di capperi interi
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Pepe