Stoccafisso alla livornese

Pulite lo stoccafisso, privandolo delle lische e della pelle.

Quindi tagliatelo a pezzi piuttosto grandi e ponetelo in una larga pentola, la quale possa poi contenere tutti gli altri ingredienti.

Sbucciate le patate e lasciatele da parte, poiché esse andranno unite al resto, soltanto a metà tempo di cottura del pesce.

Coprite lo stoccafisso con acqua fredda; aggiustate di sale, essendo il pesce già molto salato di per se, aggiungete lo spicchio d'aglio, sbucciato ma intero, il peperoncino piccante, l'olio, la salsa di pomodoro e le olive.

Coprite il recipiente, portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti.

Come già detto, a metà di questo tempo, unite agli ingredienti le patate, a pezzi, e continuate la cottura.

Alla fine della preparazione, le patate risulteranno un pochino sfatte e lo stoccafisso sarà sbriciolato: è così che dovrà risultare il tutto.

Servite caldo, irrorando con il liquido di cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di stoccafisso ammollato
• 4 patate grandi
• Sale
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino piccante
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 100 g di olive nere