Stoccafisso al pomodoro

Tagliare lo stoccafisso eliminando le lische, ma non la pelle.

Lavare e tritare finemente insieme la carota, l'aglio e il rosmarino.

Tagliare i pomodori a filetti, ungere la pirofila con poco olio e formare sul fondo un primo strato di pezzi di stoccafisso.

Cospargere con un filo d'olio parte del trito appena preparato, parte dei filetti di pomodoro e parte del prezzemolo tritato; salare, pepare leggermente, distribuire qualche fiocchetto di burro e continuare così a strati alternati fino a esaurimento degli ingredienti.

Pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a spicchi piuttosto grossi, con i quali coprire la superficie della preparazione; salare e versarvi sopra il vino.

Mettere il recipiente su fuoco piuttosto vivace, fare cuocere per circa tre minuti, quindi abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura, questa volta a recipiente coperto, per un'altra ora e tre quarti.

A cottura ultimata lasciare riposare la preparazione per una decina di minuti prima di servire in tavola nello stesso recipiente di cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 11 min
• Cottura: 110 min
• Tempo totale: 121 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di stoccafisso già ammollato
• 300 g di pomodori pelati e privati dei semi
• 250 g di patate
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio
• sale e pepe