Stoccafisso accomodato con crostino di ciauscolo e indivia brasata

Il ciauscolo è un insaccato tipico delle Marche.

Rosolare l'aglio e il prezzemolo, aggiungere lo stoccafisso a pezzetti, bagnare con del vino bianco e terminare la cottura con olive e pinoli tostati.

Disporre in una coppa pasta alternando con delle fettine di pancarré tostato e spalmato con il ciauscolo.

Accompagnare con il cespo di indivia rosolato in padella velocemente con poco olio.

Terminare la cottura con un coperchio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di stoccafisso
• Aglio
• Prezzemolo
• 1 cucchiaio di pinoli
• 50 g di olive nere
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 fette di pancarré
• 100 g di ciauscolo
• 1 cespo di insalata belga (indivia)
• Poco di olio d'oliva