Stinco di maiale con brovada

La brovada è una specialità friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina.

Si tratta di rape fatte inacidire nella vinaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, più nota, e la brovada rossa).

Viene poi tagliata sul 'gratti' in striscioline lunghe e sottili, come i crauti.

Rispetto a questi ,è meno acida ed ha un forte potere diuretico.

La vera brovada cruda è quasi introvabile.

Esistono 'dignitose' brovade in scatola già cotte.

Fatevi tagliare per il verso lungo uno stinco di maiale.

Strofinatelo con aglio e salatelo.

Rosolatelo bene in poco olio con salvia e rosmarino.

Quando è ben rosolato,innaffiatelo con vino bianco e fate evaporare a fuoco vivissimo.

Coprite poi lo stinco con brovada, un 1/2 bicchiere d'acqua, poco sale e fate cuocere a fuoco basso per un paio d'ore.

Generalmente la brovada rilascia molta acqua, comunque controllate ogni tanto ed eventualmente aggiungetene un poco.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 stinco di maiale
• Aglio
• Sale
• Poco di olio d'oliva
• Salvia
• Rosmarino
• Vino bianco
• Brovada
• 1/2 bicchiere di acqua
• Poco di sale