Stelline alla crema di cioccolato
Preparazione
INGREDIENTI PER 30 STELLINE Farina per il piano di lavoro, 250 g di pasta frolla.
Per la guarnitura: 80 g di cioccolato fondente, 25 g di cioccolato al latte, 5 cl di panna fresca liquida, 1/2 cucchiaio di tè al bergamotto (?earl grey?), un tuorlo, burro e farina per ungere la carta pergamenata, 25 g di burro morbido, 10 g di zucchero a velo, un cucchiaino di succo di limone, un cucchiaio di sciroppo di lamponi.
Grattugiate il cioccolato sopra un'insalatiera; in una casseruola, portate ad ebollizione la panna, aggiungetevi il tè e lasciate in infusione, per 5 minuti, coperto.
Passate la panna al colino sopra una casseruola e riscaldatela per 2/3 minuti, a fuoco medio; versatela sul cioccolato grattugiato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia; lasciatela raffreddare.
Preriscaldate il forno a 180° Imburrate ed infarinate un foglio di carta forno e appoggiatelo sulla placca di cottura.
Stemperate il tuorlo in un po' d'acqua tiepida.
Infarinate il piano di lavoro, stendete la pasta frolla con uno spessore di 3 mm e, con uno stampino a forma di stella di 5 cm di diametro, formate, più o meno, 60 stelle.
Appoggiatele sulla placca, spennellatele con il tuorlo d'uovo e fatele cuocere, per 12 minuti, nel forno caldo.
Lavorate il burro fino a renderlo una crema, incorporatevi, a poco a poco, la crema di cioccolato e tenete da parte per 15 minuti al fresco.
Trascorso questo tempo, versatelo in una tasca da pasticceria con bocchetta larga, distribuitelo sulla metà delle stelle e chiudete con le quelle rimanenti.
Stemperate, a poco a poco, lo zucchero nel succo di limone e nello sciroppo di lamponi, riempite con questo composto una siringa da pasticceria ad imboccatura stretta (oppure utilizzate un cucchiaino) e deponete una piccola porzione colorata al centro delle stelle.
Lasciatele solidificare nel frigorifero e servitele belle fresche.
Per la guarnitura: 80 g di cioccolato fondente, 25 g di cioccolato al latte, 5 cl di panna fresca liquida, 1/2 cucchiaio di tè al bergamotto (?earl grey?), un tuorlo, burro e farina per ungere la carta pergamenata, 25 g di burro morbido, 10 g di zucchero a velo, un cucchiaino di succo di limone, un cucchiaio di sciroppo di lamponi.
Grattugiate il cioccolato sopra un'insalatiera; in una casseruola, portate ad ebollizione la panna, aggiungetevi il tè e lasciate in infusione, per 5 minuti, coperto.
Passate la panna al colino sopra una casseruola e riscaldatela per 2/3 minuti, a fuoco medio; versatela sul cioccolato grattugiato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia; lasciatela raffreddare.
Preriscaldate il forno a 180° Imburrate ed infarinate un foglio di carta forno e appoggiatelo sulla placca di cottura.
Stemperate il tuorlo in un po' d'acqua tiepida.
Infarinate il piano di lavoro, stendete la pasta frolla con uno spessore di 3 mm e, con uno stampino a forma di stella di 5 cm di diametro, formate, più o meno, 60 stelle.
Appoggiatele sulla placca, spennellatele con il tuorlo d'uovo e fatele cuocere, per 12 minuti, nel forno caldo.
Lavorate il burro fino a renderlo una crema, incorporatevi, a poco a poco, la crema di cioccolato e tenete da parte per 15 minuti al fresco.
Trascorso questo tempo, versatelo in una tasca da pasticceria con bocchetta larga, distribuitelo sulla metà delle stelle e chiudete con le quelle rimanenti.
Stemperate, a poco a poco, lo zucchero nel succo di limone e nello sciroppo di lamponi, riempite con questo composto una siringa da pasticceria ad imboccatura stretta (oppure utilizzate un cucchiaino) e deponete una piccola porzione colorata al centro delle stelle.
Lasciatele solidificare nel frigorifero e servitele belle fresche.
