Spumone al caffe'
Preparazione
5 tuorli, 150 g di zucchero, 2 cucchiaini di caffè solubile, 350 g di panna liquida.
Per decorare: 60 g panna montata spray, 1 dozzina di chicchi di caffè.
Preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino con beccuccio lo zucchero, 150 ml di acqua fredda.
Portate a bollore, fate bollire per 10 minuti a fuoco medio, togliendo le eventuali impurità che vengono a galla con un mestolo forato.
Scaldate un litro di acqua in un tegame.
Mettete i tuorli in una ciotola di vetro, montate con una frusta per 5 minuti.
riportate a bollore lo sciroppo di zucchero.
Appoggiate la ciotola con i tuorli sul tegame di acqua calda (deve appena sfiorare il fondo della ciotola e l'acqua non deve bollire).
Continuate a montare i tuorli (per 10 minuti, devono triplicare di volume) mentre versate sopra lo sciroppo bollente, poco per volta.
Togliete la crema dal fuoco, versatela in un recipiente largo e freddo tenuto in freezer per 20 minuti.
Unite il caffè solubile alla crema, mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciatela completamente raffreddare.
Montate la panna per 10 minuti con una frusta a mano e 5 con quella elettrica.
Incorporatela alla crema, poco per volta e con un movimento verticale dall'alto verso il basso e viceversa.
Bagnate con acqua fredda l'interno dello stampo.
Versatevi la crema, coprite la superficie con pellicola da cucina e mettete lo stampo in freezer per almeno 6 ore.
Trascorso questo tempo togliete la pellicola, capovolgetelo su un piatto da portata.
Bagnate in acqua molto calda un telo da cucina piegato in quattro, appoggiatelo sul fondo dello stampo, tenete in posa qualche secondo.
Afferrate piatto e stampo e battete più volte il piatto sul piano di lavoro finchè vi accorgerete che il dolce si è staccato dal fondo del recipiente.
Sfilate lo stampo, decorate la superficie del dolce con ciuffetti di panna montata e chicchi di caffè.
