Spuma fredda di vino

Mettere in una pentola i tuorli di uovo, lo zucchero, il marsala, il vino e cuocere a bagnomaria sbattendo con un frullino sino ad ottenere una crema densa.

Aggiungere la colla di pesce ammollata.

Mescolare la crema fino a quando si raffredda.

Disporla in coppe da spumante, lasciare che si consolidi e decorarla con panna montata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 tuorli d'uovo
• 200 g di zucchero
• 25 cl di vino marsala
• 50 cl di vino rosso novello
• 6 fogli di colla di pesce
• Panna montata