Spuma fondente

Montate i tuorli con metà zucchero e quando sono ben spumosi unite poco alla volta il marsala.

Ponete sul fuoco a fiamma bassa e continuando a mescolare lasciate che il composto diventi ben gonfio.

Aggiungete la colla di pesce bagnata e strizzata, mescolate bene, togliete dal fuoco.

Unite il resto dello zucchero, il cacao e fate raffreddare senza stancarvi di mescolare.

Amalgamate alla crema la panna montata e gli amaretti tritati.

Versate il composto in uno stampo oleato e tenete in frigo 5 ore.

Sformate e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 60 g di cacao amaro
• 400 g di panna montata
• 200 g di zucchero
• 100 g di biscotti amaretti
• 4 uova
• 2 fogli di colla di pesce
• 1/2 bicchiere di vino marsala secco
• Olio di mandorle