Spuma di tonno (4)

Togliere il tonno dal liquido di conserva e frullarlo, poi lavorarlo con il burro.

Unire la panna e i tuorli, mescolando con delicatezza.

Aggiustare di sale e pepe.

Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto con un movimento dal basso verso l'alto.

Riempire uno stampo con il composto, livellando bene la superficie.

Lasciare in frigo per 6-8 ore.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di tonno al naturale
• 100 g di burro
• 25 cl di panna liquida
• 4 uova
• Sale
• Pepe